Gratin aux fraises et cerises
Préparation : 30min / Cuisson : 45min / Repos après cuisson : 4-5heures
Pour 4-6 personnes
Aujourd’hui, dans ma boîte à biscuits, j’ai trouvé… un gratin aux fraises et cerises !
En tant que véritable frugivore, j’adore l’été pour tous les fruits colorés, juteux et sucrés qu’il nous offre. Et parmi eux, mes préférés sont les fruits rouges ! Quel plaisir de les cuisiner en tartes, gâteaux, mousses,… les possibilités sont presque infinies ! Je vous propose aujourd’hui de changer un peu et de réaliser un gratin sucré!
Cette recette est inspirée de celle du gratin aux fraises et amandes du blog « Amandine cooking (Food and photography) » à laquelle j’ai apportée quelques modifications. Je l’ai réalisée un jour où des fraises des bois et des cerises s’abîmaient dans mon frigo et je cherchais un dessert léger et rapide à réaliser. N’ayant pas de lait concentré sous la main, j’ai remplacé par un mélange de crème liquide entière et de lait. J’y ai ajouté pour finir un subtil arôme de vanille…
Vous pourrez réaliser cette recette avec beaucoup de fruits différents, choisissez vos préférés ! A la place des amandes, le gratin peut être parfumé aux noisettes ou à la pistache. Laissez parler votre créativité et régalez-vous !
A vos tabliers, c’est parti pour la recette !
LE MATÉRIEL
Couteau d’office, dénoyauteur (facultatif), balance de cuisine, 2 grands bols mélangeurs, fouet, spatule (type maryse), batteur électrique, plat à gratin (ovale ou rond), four, réfrigérateur.
LES INGRÉDIENTS
- 250g de fraises et cerises
- 4 œufs
- 40g de cassonade
- 50g de poudre d’amandes
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 pincée de vanille en poudre
- 125g de crème entière liquide (30% m.g. min.)
- 75g de lait
- 1 pincée de sel
- amandes effilées
- 1 sachet de sucre vanillé
LA RECETTE
Lavez et équeutez les fraises et les cerises. Dénoyautez les cerises (selon les goûts !) et coupez les fruits en deux. Réservez. Dans deux bols, clarifiez les œufs, c’est-à-dire séparez soigneusement les jaunes des blancs. Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez la cassonade aux jaunes d’œufs et fouettez vivement pour les blanchir et les rendre mousseux.
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Ajoutez la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère et la poudre de vanille. Complétez avec la crème et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Avec une pincée de sel, montez les blancs en neige au batteur, ils doivent tenir sur le fouet sans être trop fermes. En plusieurs fois, incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente sans les écraser, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut à l’aide d’une spatule. Lorsqu’il ne reste plus d’amas visible d’œufs en neige, la préparation à gratin est prête.
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Dans le fond du plat à gratin, répartissez un tiers des fraises et des cerises. Versez dessus toute la préparation à gratin. Disposez joliment le reste des fruits sur toute la surface. Saupoudrez de sucre vanillé puis parsemez enfin quelques amandes effilées.
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Enfournez à 180°C pendant 20min puis à 160°C pendant 25min. Le gratin doit être bien doré mais de texture légèrement tremblotante. A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures au minimum. Un peu de patience, le gratin sera meilleur bien froid… Dégustez!
