DANS MA BOÎTE A BISCUITS

Préparation : 20min + 15min / Repos : 2h + 30min / Cuisson : 20-25min

Pour 30 à 40 biscuits (diamètre 4cm)

Aujourd’hui, dans ma boîte à biscuits, j’ai trouvé… des sablés au citron !

Choisissons la simplicité avec cette recette de sablés au citron parfaits pour accompagner un dessert, un café ou un thé. Je vous le promets, rien de plus simple à réaliser : on mélange, on repose, on découpe, on cuit et on se régale ! Et quelle bonne odeur de citron qui se dégage à la cuisson !

J’ai réalisé des sablés ronds de 4cm de diamètre volontairement assez épais (4-5mm) pour qu’ils ne sèchent pas trop à la cuisson. Selon vos goûts, vous pouvez les faire plus grands, moins épais… Pensez juste à adapter le temps de cuisson pour des biscuits plus fins qui cuiront plus vite.

Conservez vos biscuits (bien refroidis!) pendant plusieurs jours dans une boîte avec un couvercle.

A vos tabliers, c’est parti pour la recette !

LE MATÉRIEL

Cul-de-poule, fourchette, balance de cuisine, tamis (ou passoire fine), film alimentaire, plaque du four, papier sulfurisé ou tapis en silicone, rouleau à pâtisserie, découpoir rond (lisse ou cannelé) de diamètre 4cm, bol, pinceau de cuisine, réfrigérateur, four, grille de refroidissement.

LES INGRÉDIENTS

• 1 œuf
• 110g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Le jus d’un citron
• Le zeste d’un demi-citron
• 270g de farine (type T55)
• 100g de beurre doux pommade
• Pour la dorure : un œuf + 1 c. à café de sucre semoule + quelques gouttes de jus de citron

LA RECETTE

Dans un cul-de-poule, cassez l’œuf et battez-le en omelette avec une fourchette. Ajoutez le sucre, le sel, le jus de citron et le zeste. Mélangez bien le tout à la spatule.

Avec un tamis ou une passoire fine, tamisez la farine directement sur la préparation précédente. Travaillez avec une spatule pour obtenir un mélange s’apparentant grossièrement à du sable.

Incorporez le beurre pommade à la spatule puis avec vos mains (légèrement farinées). La pâte doit être lisse et homogène (plus aucun morceau de beurre ne doit être visible) mais de texture assez collante. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum.

A la fin du repos, chemisez une plaque à four d’un tapis en silicone ou d’une feuille de papier sulfurisé. Fleurez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à sablés, au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 4 à 5mm. A l’aide d’un découpoir rond, lisse ou cannelé, de diamètre 4cm, détaillez des disques de pâte. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant un peu. Récupérez l’excédent de pâte pour détailler d’autres biscuits, en la travaillant le moins possible pour ne pas trop la réchauffer.

Réservez au congélateur (à défaut au réfrigérateur) pendant 30min : si la pâte est bien froide au moment d’enfourner, les sablés conserveront mieux leur forme ronde. Pendant ce temps, dans un bol, battez ensemble à la fourchette, les ingrédients pour la dorure (œuf, sucre et jus de citron) puis gardez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C. Une fois le four chaud, au dernier moment, dorez les sablés au pinceau puis enfournez aussitôt, ne laissez pas la pâte se réchauffer. Faites cuire pendant 20 à 25min, ils vont prendre une belle couleur dorée. A la sortie du four, laissez tiédir les biscuits quelques minutes et déposez-les délicatement sur une grille de refroidissement. Dégustez!