DANS MA BOÎTE A BISCUITS

Préparation : 40min / Cuisson : 10-12min

Pour une quinzaine de cookies (diamètre 6-7cm)

Aujourd’hui, dans ma boîte à biscuits, j’ai trouvé… des cookies praliné et chocolat noir !

Qui n’a jamais mangé un cookie ? Personne j’espère ! Initialement, les cookies sont des gâteaux aux pépites de chocolat, originaires des Etats-Unis, de forme ronde, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Aujourd'hui, forts de leur succès, les recettes de cookies, originales ou ludiques, sont de plus en plus nombreuses, les parfums et textures y sont de plus en plus variés.

La recette que je vous propose ici est basée sur la recette des « Cookies praliné-cacahuète » de C. Felder et C. Lesecq, extraite du livre « Ma petite pâtisserie ». J’en ai un peu modifié les ingrédients pour les mettre au goût de ma petite famille. Nous avons adoré cette version très gourmande. L’association praliné et chocolat noir ravie toujours les papilles, ce sont deux inséparables en pâtisserie !

La réalisation des cookies ne présente pas de difficulté, il faut juste être vigilant pendant la cuisson pour que les cookies restent fondants à l’intérieur et ne se transforment pas en gâteaux secs ! N’aplatissez surtout pas les boules de pâte car elles vont s’étaler suffisamment d’elles-mêmes à la cuisson. En aplatissant, vous risqueriez de perdre le fondant de vos cookies car ils seront trop fins et trop cuits.

Cette recette est déclinable à l’infini selon vos goûts et vos envies ! Il vous suffit de remplacer les noisettes concassées et les pépites de chocolat noir en proportions équivalentes par des fruits secs, d’autres fruits à coques, de la nougatine,…

A vos tabliers, c’est parti pour la recette!

LE MATÉRIEL

Plat ou plaque à four, torchon propre, rouleau à pâtisserie, balance de cuisine, cul-de-poule, spatule (type maryse), tamis (ou passoire fine), plaque ou grille du four, papier sulfurisé ou tapis en silicone, cuillère à glace sphérique, four, grille de refroidissement.

LES INGRÉDIENTS

• 70g de beurre doux pommade
• 50g de pâte de praliné (froide) (voir la recette ICI)
• 75g de sucre semoule
• 75g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poudre de vanille
• 1 œuf entier
• 200g de farine (type T55)
• 1 cuillère à café (pleine) de bicarbonate de soude
• 50g + 20g de noisettes (décortiquées)
• 50g de pépites de chocolat noir (non sucré)

LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C. Déposez les noisettes entières (décortiquées avant au besoin) dans un plat ou une plaque (chemisé(e) de papier sulfurisé) allant au four. Enfournez pour 15min en remuant toutes les 5min. Débarrassez les noisettes ainsi torréfiées sur un torchon propre et laissez tiédir.

Refermez le torchon et frottez énergiquement les noisettes entre elles afin de les émonder (retirer la peau) puis récupérez-les. Pour concasser les noisettes encore chaudes, déposez-les dans le torchon (après avoir ôté les pelures), refermez-le et broyez légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez conserver de gros morceaux de noisettes ou les concasser plus finement selon vos goûts.

Préchauffez le four à 200°C après avoir sorti la grille. Dans un cul-de-poule, déposez le beurre pommade (non fondu) et ajoutez-y la pâte de praliné, les sucres, le sel et la vanille. Mélangez grossièrement à la spatule.

Incorporez l’œuf battu avec la spatule pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Tamisez la farine et le bicarbonate de soude directement sur la préparation. Travaillez le tout à la spatule ou avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte homogène.

Terminez en ajoutant 50g de noisettes concassées et la totalité des pépites de chocolat noir. Pétrissez avec vos mains afin de bien répartir les noisettes et les pépites dans la pâte.

Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé (ou déposez une toile en silicone sur la grille froide du four). A l’aide d’une cuillère à glace (sphérique), formez des boules de pâte et déposez-les une à une sur la plaque (ou la grille), en les espaçant suffisamment car les cookies vont s’étaler à la cuisson. Aplatissez très légèrement les boules avec la paume de la main. Parsemez les 20g de noisettes concassées restantes et enfournez pour 10 à 12min.

Les cookies sont cuits lorsqu’ils sont dorés sur les bords mais encore fondants à l’intérieur. La cuisson ne doit pas être trop longue, les cookies doivent rester « souples » au centre, ils durciront en surface en refroidissant. Dès la sortie du four, déposez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent et que l’humidité de cuisson puisse s’échapper. Vos biscuits garderont leur croustillant et se conserveront un peu plus longtemps. Dégustez!